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昭通永善县网站直播韩式裱花加盟哪里有

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河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

永善县
用料
饼底材料:
高筋面粉170g 低筋面粉30g 酵母4g(冬天可以略多1,2g) 糖15g 盐3g 橄榄油10g 水100g
披萨酱材料:
番茄2个 番茄酱200g 洋葱半个 大蒜3,4瓣 花生油适量 披萨草5g 黑粉适量 盐2g
披萨馅料:
夏威夷披萨:菠萝、豌豆、甜玉米
适量 牛肉粒、马苏里拉奶酪适量 田园披萨就多加水果适量 虾,培根、牛肉也可以添加适量
零失败的自制披萨饼底和美味披萨酱的做法
1.开始做披萨咯:
和面方法一:
把饼底所需的材料(除了橄榄油外)混合均匀,顺时针搅拌成絮状,再加入橄榄油用手揉到面团表面光洁,盖好保鲜膜,烤箱内放一碗水,调至发酵模式下30度发酵50分钟,至面团涨到两倍大,用手指戳一个洞,洞口光滑不回缩即为发酵成功。
方法二,就是手工揉面,个人比较喜欢手揉,组织细腻,口感也比较好:
把饼底所需的材料(橄榄油换成黄油25g之外)混合均匀,水不用全部加完,留一点点揉面的时候加,顺时针搅拌成絮状,放入冰箱冷藏半小时后取出揉面,揉面的过程中如果感觉面粉比较干,可以适当加一点水揉,揉至出膜后加入黄油继续揉,揉至面团表面光滑后,取一点面团出来,出现大片薄膜,切不易破裂,即使有破洞,破口很光滑。这时可以盖好保鲜膜,烤箱内放一碗水,调至发酵模式下30度发酵50分钟,至面团涨到两倍大,用手指戳一个洞,洞口光滑不回缩即为发酵成功。
2.发面期间准备着手做披萨酱:把番茄去皮(最快的去皮就将是番茄用开水烫一下表皮,然后很容易就去掉了)后切成碎粒状,洋葱切碎粒,大蒜拍扁切末,锅中加入适量花生油烧热,先把洋葱和大蒜放入锅中炒香,再依次放入番茄碎、盐、番茄酱,大火烧开后转中小火炖,炖到汁开始黏稠,接着放入披萨草和黑粉继续炖到稀粥状即可关火放凉待用。
3.马苏里拉刨丝根据自己口味选择披萨表层馅料,这里做的是鲜虾披萨,就将所需的菠萝、玉米粒、豌豆解冻,鲜虾处理后留着虾尾待用。
4.面发好了从烤箱里拿出来排气片刻,后放常温下继续包上保鲜膜放置15分钟,再揉匀排气,擀成圆形薄饼状(用手调整下饼皮,中间薄外圈一层厚一些),接着用叉子在饼皮上均匀扎孔(防止饼皮烤制的时候鼓起),放在刷好油的披萨盘或者大烤盘上醒一会面(刷油的饼底烤出来很酥脆,不喜欢脆的可以不用刷太多油)。
5.面饼上厚厚涂一层自制的爱心牌美味披萨酱,接着分别放一层马苏里拉奶酪,一层菠萝,再放一层马苏里拉奶酪,再放豌豆、玉米粒、均匀的铺开虾尾,再放厚厚的一层马苏里拉奶酪,铺满为止,喜欢芝士多的,拉丝效果好的就多加一点。
6.烤箱上下火190°(我家烤箱温度偏高,200有些高,会烤焦)预热后,将披萨放进烤箱中层烤10分钟以后取出再撒一层马苏里拉奶酪,然后放进去继续烤8分钟左右就能出炉咯。时间温度可根据自己烤箱适当的调节。饼的颜色烤至自己喜欢即可,别太久容易糊。
7.好啦,一款美味又经济实惠的披萨就完成啦。。出炉后根据喜好加些芝士粉在上面,不用太多,装饰下就好。下面切块开吃吧。。味道绝对完胜必胜客呦~
小贴士
做饼底比较费时费力,尤其手揉面。可以一次多做一些,吃不完的饼皮放冰箱里冷冻,下次想吃的时候直接拿出来用烤箱或者常温下回温解冻,美味一样不减。
冷冻饼皮的方法:
1、根据自己和面的量,将醒好的面均匀分成几份,擀开,饼底上下各包一层保鲜膜放入冰箱冷冻;
2、做好的pizza饼底送烤箱烤3-5分钟,等完全凉了以后包保鲜膜放冰箱冷冻,吃的时候拿出来不用解冻直接放料烤。。
披萨酱做好如果一次用不完,可以装入密封罐放冷藏里,吃上半个月没问题,哈哈,吃意面也可以加此款披萨酱,味道很赞的呦。

  4. 竹芋粉(又称葛根粉)
  竹芋是一种来自热带的植物,喜温暖湿润和光线明亮的环境,不耐寒,也不耐旱。竹芋粉几乎全是淀粉,不含维生素,蛋白质含量仅0.2%。竹芋粉可以用于制作饼干、蛋糕、热酱汁、调味品、布丁等食品的增稠剂。在亚洲美食,日本竹芋(葛根)还可以用于做面条。它能够很好地勾芡酱汁,并经常用来取代玉米淀粉。不同于玉米淀粉或其他增稠剂粘稠、浑浊的酱汁,竹芋粉的酱汁是纹理清晰。用于制作无麸质食品,可以增加烘焙食品的纹理。竹芋的营养成份不是特别的高。
  5. 大米淀粉
  像其他的淀粉,你可以用大米淀粉勾芡酱汁和烘烤。然而,一些厨师抱怨大米淀粉可能导致制作出粒状的成品或者是质地厚重、耐嚼的烘焙食品。作为经常用于无麸质烘焙的常用淀粉,你得应该尝试使用大米淀粉,才能决定大米淀粉是否可以烘焙出你喜欢的结果。
  大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比,大米淀粉颗粒非常小,在2~8μm之间,且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快,质构非常柔滑类似奶油,具有脂肪的口感,且容易涂抹开。大米中的淀粉和大米蛋白质结合很紧密,用简单的水洗方法是不能将它们分离开来的。因此,单纯地以大米为原料来制取大米淀粉是不经济的。由于大米蛋白的营养价值高,并且是一种很好的植物蛋白质,对人体十分有益,它的氨基酸配比很适合人体烘你欢心需要。



  白砂糖和绵砂糖
  8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意,制作马卡龙的时候,千万不要随意减少糖量,否则很难成功哈。
首先你要了解你和面是为了干啥,是为了包饺子?擀面条?蒸馒头?蒸花卷?根据你和面的用途判断所需面的软硬程度。
  对于擀面条所需的面,一般要求比较硬,这样做出来的面条劲道!饺子面相对比较中庸,太硬了的话捏合比较困难,太软的话难以成型,承载馅儿的能力不足;做花卷所需的面比较软,因为一般活好了之后还有一个成型的过程,这个过程需要面软一些。而且馒头面和画卷面都需要发酵面,这样做出的面弄出来的馒头会在蒸的过程中产生气体,使馒头花卷比较蓬松(俗话叫“虚”),吃起来口感好;而饺子面和面条面都是死面,不需要发酵的过程。
  以上是对各种面的要求,下面谈一下和面通常的流程。
  盛好了面粉以后,先加稍微多些的水,水在和面的过程中烘焙少量少量加,加入水后,用手反复拨弄面粉,所有地方要顾及到,形成大量小的面筋,这样可以尽可能多的吸附分散的面粉,水不足是适量添加,尽量使容器底部分散的面粉少(对于要求比较硬的面,容器底部可以多残留些面粉,这些面粉在后面和面的过程中都会和进去),形成大量面筋后,用手指翻起面筋团,然后用手掌掌托按压面团,这个过程是一个用力的过程(尤其在活硬度高的面时),然后继续翻起,按压……如此往复,直到形成一个外观基本稳定的面团,这时候再加入少量水,然后抓起面团沿着容器底部做圆周运动,为了粘附分散的面粉,这样弄好了,接着活直到你看到面团表面比较光整,切口断面比较平滑,纹理清晰这样就好了。烘焙后用一个湿的干净的抹布盖上面团(我们那儿叫醒面,可以让和面活进去的水充分吸收,发散)。
  发酵面的话需要在次加水的时候把酵母加进去,和好了以后把容器放在温度高的地方,利用发酵,一般一晚上即可发酵充分!
  如果在面团成型后,发现面有点硬,可以加点水在面团上,有抹布盖上,可以吸收一些水,改善面硬的情况,不过这个方法只能微调,硬度太大就不可逆转了。
关于烘焙用的乳制品的保存,不同种类产品有不同的要求。一般大家购买原装产品的时候,厂家在外包装上都会特别注明贮存条件,请大家一定要仔细阅读哈,尽量按照要求的方式的来储存,这样才能更好的保证食品的品质。今天就来详细和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存,以及烘焙之后如何拯救……
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